p; 在现代的不同地域,糯米糍粑有多种叫法,有的地方叫糯米团、有的地方叫炸麻球,还有地方叫炸糯米果子。
和面粉不一样,直接用水和糯米粉的话,成品是松散不成团的。炸的时候,同样不理想。
陆乔乔先往糯米粉里头加入适量粘米粉和白糖,再加入少许盐巴,将它们搅拌均匀,然后一分为二。
为了让糯米粉更有粘性,必须把它和成生熟面团。也就是把盆子里的糯米粉大致分成两半,一半用凉水和面,一半用沸腾的开水和面。
这开水能快速把糯米粉烫熟,所以和面的动作得快,防止手被烫伤,还可以用勺子等工具做为辅助。
当然,将这一半糯米粉揉成团即可,不需要揉得太过于光滑细腻。
接着,把这一半用开水和好的面,和另一半已经用凉水和好的面混合在一起。将它们扒拉打散,再重新和成一个大面团,并反复揉搓按压。
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最终,这糯米粉被和成了一个软乎乎的大面团,随便怎么弄也不会松散。
这时候的糯米团,不仅仅可以轻松用手揉成各种形状,还可以用擀面杖擀薄。
由于工人们有自己的活要干,陆乔乔本人也想安静一下,所以哪怕这活儿有些繁琐,她也没有叫人过来帮忙。
她先把这个糯米粉团揉成多个小鸡蛋一样大的团子。接着,又用擀面杖把这些小团子擀成一厘米厚的小圆饼。
先起锅烧油,在油温缓慢上升的时候,陆乔乔还取来大半碗芝麻,以及一碗水。
左手拿着擀好的小圆饼,右手往它的正反面沾些少许水,而后再往上头撒上一些芝麻。
待油温差不多,则可以小心把沾上芝麻粒的小圆饼放入油锅里。
一开始,这小圆饼还是雪白的、扁扁的。但没多久,它便变成了淡黄色。同时,那扁扁的体型也发生了变化。
眼看着小圆饼的中间出现了膨胀,就像被吹了气的气球一样,慢慢地鼓起来,陆乔乔又用筷子给它们翻了个身。
由于糯米粉里头加了糖,所以火候不宜过大,否则容易发黑变焦。
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第454章 炸糯米糍粑[2/2页]