清晨。
极味斋外早早就聚集起了稀稀落落十几个行人，其中有刚结束晨间锻炼的年轻小伙子，也有专程出门为家人购买早餐的大爷大妈，两个身穿JK制服短裙的高中生少女正在小声彼此交谈着。
“奈奈酱，昨天晚上熬夜了吧？看你脸色有些不太好的样子。”
“诶……这么明显吗？”
“嗯嗯！很明显哦！”
路边经过的环卫工人对这种情景早已经是见怪不怪了，自从两个多月前极味斋在此开业以来，店里的生意就一直很不错，所以逐渐也拥有了一批忠实食客，每天都会赶在餐馆正式营业之前就跑到这里来等待开门。
七点半刚过，贝芙莉打着哈欠从二楼走下来，一边揉眼睛一边拧开双推玻璃门的门锁，然后将一块木板告示牌立在了餐馆外的空地上。
【胡萝卜圆白菜馅包子5个（小）/份45?摇
【圆白菜粉丝馅包子5个（小）/份45?摇
【白菜香菇馅包子5个（小）/份45?摇
【白菜粉丝馅包子5个（小）/份45?摇
【西葫芦香菇馅包子5个（小）/份45?摇
【什锦素三鲜包子5个（小）/份45?摇
【南瓜桂花馅包子5个（小）/份40?摇
【奶油紫薯馅包子5个（小）/份40?摇
【圆葱猪肉馅包子5个（小）/份65?摇
【豆角猪肉馅包子5个（小）/份65?摇
【香菇牛肉馅包子2个（大）/份150?摇
【注：每份多付40?铱杉庸捍蟊?帜ザ菇?ㄌ穑??绻?枰?渌?谖肚朐诠郝蚴钡ザ浪得鳌
“嗯……这样应该就可以了。”
摆弄好告示牌的角度，贝芙莉转身面对已经快要凑近到餐馆门前的众人，双手虎口相互交叠着平放在小腹部位，然后她微微弯腰，脸上露出甜美可爱的笑容：“早上好！欢迎光临极味斋，大家里面请吧~”
餐馆后厨内，陈默正在反复捶打着肉馅。
素包子的馅料很容易准备，只要保证蔬菜足够新鲜就行了，糖包子的糖馅则比较考验料理者对于甜度比例的把握，而肉包子却不同，除了需要考虑到食材的新鲜度之外，如何消除肉类特有的腥膻味也是极为重要的一环，毕竟包子的外皮几乎是没有任何味道的，因此但凡馅料在处理过程当中稍有什么差错，整个包子就算是全毁了。
香菇牛肉馅包子，首先香菇必须要做到鲜、滑、爽、弹四点，“鲜”不仅是指味道的鲜美，还指香菇本身的新鲜程度，因为只有刚从山林里新摘下来的现采香菇，才能够拥有足以与牛肉相制衡的浓郁鲜味，虽然干货香菇的鲜味也很浓厚，但制作包子馅还是应该选择鲜货才更合适一些，泡发干货无论如何也做不到像新鲜香菇那样滑嫩爽弹的口感。
除了香菇必须要新鲜之外，馅料中另一环——牛肉的处理也堪称是繁琐到了极点，光是去除腥膻的调味料就有五花八门十几种，处理前要提前腌渍入味，处理完又要事先放进烤箱烤出肉汁，然后再切成小丁混进馅料里面，如此才能做到包子上蒸笼时彻底释放出肉馅全部的鲜香味道。
而陈默的做法则更加彻底一些，他五指内扣掌心前压，仅凭空手一下下捶打着案板台上的整块牛颈肉。
有过料理经验的人应该都清楚，牛颈部位的肉质相比起牛脊或者牛腱来说要较差一些，因为肉丝纤维纵横分布得并不规则，所以韧性很大，牙口不好的人估计得靠磨才能吃得动这种肉。
“砰！砰！砰！砰！”
陈默手掌每次落下，都会发出低沉的闷响声，力量沿他掌心旋转着钻进牛颈肉内部，将那些横顺交缠的肌肉纤维一点点打软、打散的同时，却又丝毫不破坏肉质本身的完整性。
就这套捶打牛肉的巧劲功夫，让寻常厨师来做，没个三四十年摸索和精研，根本就不可能达到他这种神乎其技的效果。
片刻后，整块牛颈肉内部的纤维彻底被打散，陈默停下手头的动作，从刀架上抽出一把雪白亮银的厨刀，刀尖在牛肉表面深深浅浅划拉了几下，然后就涂上调料放进烤箱里开始加热。
趁着烤牛肉的时间，陈默顺手打开炉灶气阀，并且往一旁的铸铁大锅内掺进提前准备好的煮过竹筒饭的清水，架一屉蒸笼就包一屉包子，当他包到最顶上那层时，烤箱内忽然传来叮的一声——牛颈肉也烤好了。
“老板，来客人……唔姆？”
灶台上烈火熊熊燃烧，赤焰不断吞吐着高温火舌，锅内清水沸腾翻涌，带着竹筒清香味道的水蒸气在整个后厨内弥漫，刚好踏入其中的贝芙莉忍不住深吸了口气，顿时感觉浑身上下连同精气神都为之一清。
“嗯？来客人了对吧？”
陈默边问边把最后一屉香菇牛肉馅包子架上蒸笼，然后捡起旁边料理台上的毛巾擦了擦手，接着道：“一到六层都是素包子，七层八层是糖包子，九层和十层是肉包子，最上面那层是香菇牛肉馅的，不过九层后面还得再蒸几分钟，上菜去吧。”
第十五章 篮子都被打漏了,往里放再多鸡蛋也没用啊[1/2页]