吸盘，也就是海参的口器给去掉，然后剖开肚子取出内脏，并且反复用清水冲洗，一直洗到黄色的水变得清澈透明为止，再把洗干净的海参放进高压锅里干烧，海参自己就会渗出水来，闷大概半小时开锅，里面的水会是黑色的，然后再次重复清洗的步骤，将洗干净的海参放到纯净水里放置至少半天时间，期间只要看见水变黄就更换一次纯净水，这才算处理完了一根海参。”
猪蹄筋切成小段之后，陈默将切好的蹄筋与海参放在一起，锅里刚才煮蹄筋的水重新开大火烧沸，再转成中火下进一根从整猪身上拆下来的大腿骨，不过将大腿骨扔进锅里之前，他忽然停下动作，转头看了贝芙莉一眼。
“知道这步有哪里出问题了吗？”
“啊……？”
贝芙莉表情呆呆楞楞的眨了眨眼睛，那种茫然不知所措的无辜眼神，仿佛是把“我不知道”四个字给明明白白写在了脸上。
“所以我才说你没常识啊……”陈默无奈摇了摇头，拿起手里的大腿骨在贝芙莉眼前晃了晃：“炖猪骨高汤，用筒子骨，也就是猪腿大棒骨是最好的，因为大腿是整头猪浑身骨骼里面髓质最多，营养最高的部位，不过大腿骨也是整头猪身上最硬最厚的一部分骨骼，所以在炖之前最好将骨头敲开或者斩断，这样才能最快炖出一锅香浓的棒骨高汤。”
说话间，陈默拎起一把刀背足有两指多宽的斩骨厨刀，翻过刀背往猪腿骨中间位置狠狠一敲，砰的一声巨响过后，整根大棒骨就断成了两截。
“看，就像这样。”
“喔……”
贝芙莉目光一眨不眨的盯着陈默斩开猪腿骨的动作，心里暗自琢磨了一下，感觉要是换成她自己来的话，估计就算砍十几下都不一定能像陈默这样将整根大棒骨劈成两截。
虽然这件事她早就已经知道了，不过……
店长，果然是个猛人啊……
煮过蹄筋的沸水内加入整根猪大腿骨，不到五分钟就浮起一层脏兮兮的暗褐色油脂泡沫，撇清浮沫过后，陈默准备了个用丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮制作出来的纱布香料包，连同两根挽结大葱一起扔进锅里，随着沸腾的汤底上下翻涌起来。
炖煮高汤并不是一时半刻就能完成的事情，即使只需要用最次等的高汤来打底做菜，但没个几十分钟时间也是不行的，所以陈默暂时不再去管锅里的事情，转身折返回食材区端了碗半透明亮晶晶的东西过来。
“店长，这是什么啊？”看见陈默端在手里的“果冻”，贝芙莉眼神一下子亮了起来：“看起来好漂亮的样子。”
“……漂亮？”
陈默目光颇为古怪的看了贝芙莉一眼，然后将手里端着的玻璃大碗放到料理台上：“这个东西呢，学名叫做燕菜。”
“燕菜？”
“就是通俗所说的燕窝，原材料是金丝燕的口腔分泌物。”
“口腔分泌……”贝芙莉脸上的表情忽然僵住了：“那不就是，口水？”
“口水……倒也不能这么说吧。”
陈默想了想，还是决定用最正确的方式来纠正贝芙莉的误解：“虽然燕窝的原材料确实是金丝燕的唾液，不过更准确点说，燕窝中营养物质的来源，应该是金丝燕在产卵期间从喉部黏液腺里分泌出来的黏液……嗯，大概跟痰有些类似？”
第三十七章 此物只应天上有[2/2页]