何况她的菜并不只是做法上的新颖，食材和用水也一样是关键。
随便少了哪一样，都绝对做不出来她的味道。
所以就算有人想仿制，如果超越不过她，那仿了不如不仿，更丢人！
反倒是刘主厨，黑沉着一张脸，出声撵走了众人。
“都赶紧忙自己的去，看什么热闹，客人的菜不上了？”
以后要是传出他们这些饭店的大师傅们，偷一个小姑娘的师……
那他们国营饭店的脸是真的不用要了，干脆集体辞职算了。
夏小美可不管这些人心里都是怎么想的，只管一个人忙得不亦乐乎。
先把肉洗了，控干水，切片、切丝、切丁，仿佛一条流水线。
把切好的肉片、肉丝分别装盘，肉丁则开始剁馅儿。
先是刀刃，后是刀背儿，然后放进盆里摔打、揉搓。
几番操作下来，肉馅儿已经被弄成了一个黏糊糊的肉团儿。
跟着就是调馅儿，各种调料撒进去，仿若天女散花。
手法那个快哟，把刘主厨看得都有点儿眼花缭乱了。
不过看到了这一步，刘主厨以为自己猜着小姑娘要做什么了。
十有八、九是狮子头呀，这弄馅料的手法，他真是太熟悉了。
就是小姑娘往里放调料的顺序，跟他的有点儿不一样。
又或者说，投放调料的比例和种类，还是有点儿差别的。
特别是老抽，小姑娘放了很多，肉糜几乎已经变成了暗红色。
反倒是盐，小姑娘几乎没怎么放，只象征性的捏了一手指尖。
所以刘主厨并没有说什么，而是很耐心的看着她的下一步动作。
以为她接下来，就是要把肉糜挤揉成肉团儿了呢。
心里还想着，小姑娘还是欠经验，狮子头不该剁成肉糜的。
其实剁成肉馅儿状就可以了，肉糜太软糯，缺了点儿弹性，少了点儿肉香。
哪知道他完全想错了，事情的走向跟他想的完全不一样。
只见小姑娘把这一小团肉糜装盘了，在盘子上摊平成了一个小圆弧。
刘主厨这回是真看不明白了，同时也知道自己刚刚没猜对。
眼见着小姑娘又打了几个鸡蛋，把蛋清和蛋白分离。
然后飞快地搅起了鸡蛋清，把鸡蛋清搅成了蓬松洁白的泡沫状。
再把变换了形态的鸡蛋清，盖在了装好盘的肉糜上。
跟着架锅、开火，锅里是小姑娘兑好的老汤，屉上则是这一盘蛋清盖肉糜。
别的先不说，就是这一手用老汤蒸菜，已可看出小姑娘出手不凡。
再加上她之前处理馅料的手法，刘主厨已经完全信了小姑娘是高手。
只是小姑娘接下来的操作，更是让他瞠目结舌。
就见她把之前切好的肉片，处理成了类似舌头的形状。
并在舌根方位片开了一个小口，并深入。
肉片便变成了一个个口袋状，再进行简单腌制。
让刘主厨惊讶的是，在这么薄的肉片上，片出口袋的深浅竟然几乎没差别。
单单这一手肉片切口袋的功夫，就不是随随便便三、两年能学出来的。
第五百一十四 这一手肉片切口袋的功夫[2/2页]