寒流来袭，滨海市的气温已经初显凉意。
得知杨伟四人在室外就餐，林辰特意为他们准备了酒精炉，架在砂锅下面，保证砂锅永远是沸腾状态。
和酒精炉一起上桌的，还有两颗干红辣椒。
林家小馆的砂锅酸菜是正经的东北吃法，吃的时候，先把干辣椒在火上烘烤，然后掰开揉碎，投入到砂锅之中。整道菜的复合香味一下子就升华了！
愿意吃辣的，就把辣椒烤的轻一点，愿意吃糊香味的，就把辣椒烤的久一点，食客可以自由调节。
杨伟将烤好的干辣椒投入到砂锅中，还没来得及搅匀，同伴们就频频下筷。
“一群二货！吃酸菜砂锅必须先喝汤！”
杨伟鄙夷的翻了个白眼，他示范性的拿起汤匙，舀了一勺汤汁，又往汤匙里夹了一撮酸菜，两片五花肉，然后将累成小山的汤匙硬生生塞进了嘴里。
酸中带辣的汤汁，脆爽清口的酸菜，肥美油润的五花肉在味蕾上层层爆裂！
杨伟脑子里瞬间生出了一个奇怪的想法，似乎有一位美食之神，在他的舌尖来了个三连暴击！
趁着这股令人眩晕的复合香味没有散去，杨伟端起盘子，狠狠扒拉了两口大米饭：
“真香啊！这砂锅酸菜看着普普通通，但就是比别人家的好吃！”
其余三人频频点头，简直不能再赞同了：
“确实，他家什么都好吃！我甚至怀疑，这家小店，是不是一家隐藏的米其林餐厅！”
“这酸菜酸的透亮，五花肉又香的迷糊，两种食材完美融合到一起，简直就是顺丰空运小母牛——牛逼到家了！”
“天冷就得吃酸菜，是别的咳嗽！”
看着经管四人组胡吃海喝，排队的同学纷纷化身成了柠檬精，酸的不能再酸。
天气转凉，大部分同学还穿着单衣单裤，被风一吹，立马就冻透了。
经管四人组大棉袄套二棉裤，又守着个热气腾腾的砂锅，这会儿都吃出汗了。
四人的吃相比猪强点有限，一锅酸菜以肉眼可见的速度迅速消减着。
酸菜炖五花肉，是普通到不能再普通的家常美食。
林辰之所以推出这道新菜，主要是因为今天早上，他以低廉的价格，收购了一批农家手工酸菜。
一般来说，东北酸菜分为两种，一种是黄酸菜，一种是绿酸菜。
酸菜颜色的差异，是腌渍时汆烫的熟成度不同所导致的。
将大白菜煮熟再腌制，腌出的就是金黄色的酸菜。
这种酸菜口感脆韧适中，酸味浓郁，适合烹饪绝大多数家常菜肴。
如果将大白菜煮到半熟就进缸腌制，腌出的就是翠绿酸菜。
这种酸菜口感更脆，形象更好，但是酸味略有不足。
这种绿色酸菜，一般都是用来包饺子，或者做炙子烤肉的配菜。
林辰采用的是上好的黄酸菜。
顶刀切成细丝，攥出酸菜丝里的水分，然后再用清水投洗多遍。
酸菜的准备工作才算完成。
酸菜在发酵时，获得酸爽口感的同时，也难免会产生一些异味。
在烹饪时，就一定要攥干酸菜自带的水分，再投洗多遍。
这样做出的酸菜汤，才清冽爽口，不会有令人不快的菜缸味儿。
从技巧角度来看，砂锅酸菜的烹饪难度基本为零。
第12章 厨神的烹饪理念[1/2页]