生鲜加工工艺是将原材料进行挑选、清洗、分切、加工，并通过计量、包装、贴标、分拣等初级加工，实现原料至成品的过程。生鲜加工的环境通常是在8℃至15℃的恒温条件下进行。
我跟这种车间熟悉已久，一眼就能看到这个车间的管理不够有条理，食品的堆放，不够规范。林总跟我说：“这儿曾经闹出过安全事故，有一些食品堆放过久，新员工滥竽充数，让那些没有检验合格的跟合格的放到一块了，结果消费者吃了肠胃不适，甚至有的眼中伤害身体被带到人民医院洗胃的，那些管理车间的经理都被我辞退了。”
我看着林总，她也冻得直哆嗦，看来她并不经常来这里。也是，因为她是总经理。
她带我兜了一圈，然后说：“你跟我说一下加工的总类吧。”
“生鲜加工的品类主要涉及果蔬、鲜切花、肉类水产和恒温杂粮等未经烹调、制作等精深加工环节的初级农产品。水果的初级加工工艺主要包括分级分拣、称重、包装。在初级加工环节一般不涉及到果品的清洗和打蜡环节。蔬菜的初级加工工艺主要包括原料毛菜挑选分拣、称重、包装，蔬菜的初级加工一般不涉及到清洗操作。恒温杂粮食品的初级加工工艺主要包括称重、分包和小包装进行销售。鲜花的加工工艺主要包括预冷、保鲜处理、挑选、打刺、铡根、捆扎、套袋、装箱、贴标环节。”
“嗯，看来你很了解，那你觉得车间如何布局设计才比较好？”
“根据加工工艺要求和商品特性，在生鲜加工中心的布局设计上可以从以下几方面进行分区：原料预冷区，原料存储区，加工操作区，成品存储区，辅料存储区，清洗消毒区，换衣间，废料处理区。”
“那物流通道呢”林总继续问我。
“分为人员通道，搬运设备通道，原料、半成品、成品和废料物流动线和流向通道。”
说完我继续对林总说到：“这个前任经理肯定是没有多少经验的吧，很多方面看上去都是杂乱无章的。”
“对，所以才会出安全事故，其实曾经也闹出过人命。我也不知道你是纸上谈兵还是真的能力这么高，就让你试一下吧。”
我知道有些食品腐坏了给小孩子吃是会闹出人命的，我说：“我肯定能做好，因为我懂得一个道理。”
“什么道理？”林总疑惑地对我莞尔一笑。
“所有的安全措施都不能保证绝对安全，只有时刻牢记安全规章制度的人才能保证安全。”
林总点头微笑：“说得好！”
但我也没有继续说，点到为止就行了，反正领导让我说我就说，不让我说我也不打算延伸，因为我不能过度表现自己，否则惹人讨厌。
我觉得成熟睿智的人，表达得会越来越少，倾听得会越来越多。尤其面对领导的时候，第一印象非常重要，不能乱说话的。
其实我这么多年经验可以直白地说，圆滑的人或者八面玲珑的人是最混得开的。
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第38章 生鲜加工[1/2页]