“你，你说什么？”\n 王学斌不敢相信自己的耳朵。\n “我说有办法能让你两个月内生产出酱油。”\n 同样的语句，第二次响起。\n 王学斌确认自己并没有听错。\n 但是两个月生产出酱油？\n 这怎么可能！\n 对于酱油酿造技术，王学斌可以说是从小接触。\n 他清楚，无论是大日酱油、大韩酱油还是现在的中式酱油，酿造成熟都要经过长时间的发酵。\n 使大豆、小麦等原料充分分解成各类氨基酸。\n 这也是酱油其中最吸引人的鲜味来源。\n 但是何州所说的两个月？\n 这绝对不可能使得酱油成熟。\n 哪怕在酿造技艺最为高超的大日帝国里，用上最为顶级的菌种制曲，所酿造的酱油成熟也得花上半年之久。\n 电话另一头。\n 何州对于王学斌的质疑以及震惊，十分能理解。\n 其实对于这种酱油酿造技艺，何州本身也不太看得起。\n 因为这种技艺在提高了速度的同时，却会影响酱油本身的风味。\n 或许普通老百姓品尝不出，但对于何州这种顶级厨师来说，这一点差别，就是影响菜肴味道的关键。\n 可现在却是没有办法。\n 难得空闲下来，在家休息的何州。\n 手机却被这王天的相关消息不停轰炸。\n 他知道自己现在与王学斌的关系，可谓是唇亡齿寒。\n 自己烹调所需的酱油、那尚未开业的中餐馆，全都需要对方的帮忙。\n 若是对方在这百废待兴之际，忽然倒台。\n 那何州想要再次寻得这么契合自己的一位助手，一时半会间怕是有点困难。\n 这将会大大延误自己的中餐复兴计划。\n 无奈之下，何州只能打通王学斌的电话，助上一把力。\n “真...真的？是什么...什么办法？”被何州话语吓到的王学斌，说话都有点不太流利。\n “如果我们将酿造原料从大豆小麦，改为大豆麦麸。将稀态稀醪发酵，改为固态酱醅低盐发酵。不知你觉得会怎样。”\n “大豆麦麸，固态酱醅低盐发酵？”\n 王学斌呢喃片刻，很快就想到了问题所在。\n “相较于现在的高盐稀醪发酵，低盐固态发酵可以降低因为盐度对酶活性的压制，可以提高酶对蛋白质的转化效率。”\n “但是由于固态的原因，菌种并不能充分与原料接触反应，加上你说的两个月，酱油风味将会大大的损失。”\n “虽然这种方法的确可以短时间让酱油成熟，但赔上的可是我们王天的口碑啊。”\n 理清了思绪之后，王学斌觉得这只是一个自断前程的办法罢了。\n “别急，我还没说完，在这个基础上，我还有办法提高酱油的风味。”何州声音淡淡响起。\n “不会是加入提鲜剂之类的吧，这可是坚决不能用。”\n “你要不要听。”对于王学斌的抢话，何州有点无奈。\n “你说你说。”\n “我们可是使用多菌种制曲，提高转化效率，人工干预控制温度，保持酶处于最高活性，还有...”\n 听着何州列出的几个要点，王学斌之前迷茫的眼睛，绽放出光来。\n 如果真的可以...\n 那酿造这种酱油，怕
第78章 王学斌的回应[1/2页]