变小变干。
加入豆瓣酱,再简单煮一下,加入适量的盐和糖。
“盐可以适量多放一些,眼下天气比较热,多放盐的话比较耐存储。”
“糖可以起到提鲜的作用,也可以中和味道,让蚝油味道更好。”
把贝壳肉全部捞出备用,剩下的蚝汁加一倍左右的水,小火继续熬制一段时间,直到蚝汁黏稠即可。
熬煮好以后,品尝一下味道,如果味道比较淡的话,也可以在放入适量的盐,味道合适后倒出放凉装瓶即可。
汤汁粘稠后,陆小蛮迫不及待就尝了一口。
鲜味,香味都还是有的,虽不如真正的蚝油那么美味,却也是挺独特的。
陆小蛮当即决定再做一份。
她没打算将所有的贝壳肉都弄掉,今晚的人确实有些多,虽然她炒过的也不是不能吃,但到底贝壳肉比不上真正的生蚝,熬煮后更有可能嚼不动。
于是陆小蛮就又炒了一份。
第一份有一小瓶子,差不多是半斤的量。
第二次就稍微多一些。
陆小蛮分成三份,打算给族长家,阿姆还有灵各一份。
味道比较接近,陆小蛮心情还是非常不错的。
她说,“真正的蚝油是靠熬出来的,颜色也不是靠其他辅助增色,而且熬制过程中自然的转化,浓稠也不是靠勾芡,而是食物本身长时间烹饪产生的,这样做出来的蚝油味道鲜美,非常好吃。”
“已经迫不及待想吃这调料做出来的菜了,嫂子嫂子你教我。”
陆小蛮笑着说好。
已经炒过的贝壳肉陆小蛮吃了一块是真的嚼不动。
丢掉也是真的舍不得。
陆小蛮干脆就又拿去炖汤。
贝壳肉,大骨头,萝卜,一起炖出来的真是非常鲜美。
其余的贝壳肉自然还是用老方法,得将贝壳肉反复捶打,破坏掉它的结缔组织才吃得动。
螃蟹今天做了个清蒸做了个香辣蟹。
螺狮是最早下锅的,这一次有了辣椒豆瓣酱,螺蛳就显得更加美味。
用炒的汤汁继续泡上一两个时辰才最入味。
除此以外,陆小蛮也单独装了两坛子辣炒田螺,一盆油炸河鲜,还有两瓶蚝油以及一些别的东西给通讯队的队员们顺便带回去。
除了该给的报酬外,陆小蛮还一人塞了一大块她自己做的卤肉,这些队员自然又是高兴万分。
有了“蚝油”,炒出来的素菜似乎都格外美味。
荤菜就更是不必说。
陆小蛮让妫娜去叫了阿朵和灵。
阿朵一点也不客气,很快就放下手里的事情过来帮忙。
得知陆小蛮将好吃的蚝油给送到家里没有留给自己,她一点也不介意。
“我经常在这边都能为他们做点什么,反倒是你一直帮我想着他们,我感激还来不及,又怎会怪你,见外了不是。”
阿朵这么说,陆小蛮也放下心来。
灵那边有病人,一直忙到吃饭都没能抽开身。
阿朵去接了欢欢过来吃饭,灵那一份就直接打包好给她送过去了。
担心她没时间吃,给弄过去的饭菜都是容易吃的,河鲜就直接弄了油炸的,其他蒸的,炒的,还有生腌就没给拿。
第459章 制作蚝油[2/2页]